Bananes Les bananes violettes et les bananes épépinées sont réelles Qu’est-ce qui les rend noires ?

Baies jaunes

Tout d’abord, les bananes sont classées botaniquement comme des baies.

Elles sont classées comme telles en fonction des graines intérieures et de la peau recouverte par la pulpe, ou du fruit lui-même.

Les baies sont facilement reconnaissables si tu penses aux myrtilles, qui se caractérisent souvent par leur peau fine et leur fruit charnu.
Les raisins sont également des baies, tout comme les tomates, les poivrons et les aubergines. Et les bananes sont également des baies. À partir de maintenant, nous pourrions tout aussi bien les appeler baies jaunes ou baies blanches.

Au passage, les fraises et les framboises ne sont pas appelées baies selon cette classification scientifique. C’est compliqué.

Collection d’anecdotes sur les bananes Les bananes ne sont pas seulement jaunes

Les bananes jaunes sont courantes, mais elles ne sont pas seulement de couleur jaune. Il existe des bananes rouges, roses, violettes, rayées et de nombreuses autres couleurs. Elles sont si vives qu’on a l’impression qu’elles ont été photoshopées. Soit dit en passant, il existe actuellement environ 1 000 variétés de bananes dans le monde.

De plus, les bananes ne sont pas des arbres. Elles n’en ont l’apparence que grâce à leur “tronc” robuste.

Originaire d’Asie du Sud-Est, la banane est une plante qui a parcouru le monde au gré des migrations humaines et des échanges commerciaux et qui est aujourd’hui cultivée dans plus de 130 pays.

Sur le plan nutritionnel, les bananes sont riches en vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine C, le potassium et la vitamine B6, et sont également riches en fibres, qui peuvent apporter toute une série de bienfaits pour la santé, de la santé cardiaque à la santé digestive. Le potassium en particulier est synonyme des avantages nutritionnels des bananes. Il y a même eu une scène dans Les Simpson où ils disaient qu’ils étaient carencés en potassium, et qu’ils devaient donc se rattraper avec des bananes.

Ce fruit est également populaire auprès des athlètes en raison de sa combinaison de sucre et de potassium qui se libère rapidement, ce qui aide à prévenir les crampes musculaires

Historiquement, les bananes n’ont pas toujours été consommées crues mais préparées de diverses manières. Aux Philippines, il existe un plat où elles sont frites sur des brochettes, que j’ai moi-même mangé et qui était délicieux. On les prépare aussi avec des chips, du vin et du vinaigre. Les bananes vertes non mûres sont également utilisées dans les currys.

Les feuilles de bananier sont également un plat naturel biodégradable. En Asie du Sud-Est et du Sud, on peut d’ailleurs en trouver dans les restaurants.

Les bananes sont riches en potassium et donc légèrement radioactives, par exemple le potassium 40. Bien sûr, cela n’est pas inquiétant et elles sont sans danger.

Il existe une menace de maladie de Panama. La maladie de Panama est une infection fongique qui a anéanti l’espèce Gros Michel, auparavant dominante, et qui met maintenant en danger l’espèce Cavendish.

Ces dernières peuvent être considérées comme très dangereuses pour la monoculture. Pour l’anecdote, dans le passé, les raisins de cuve en France ont également été attaqués par ces maladies à grande échelle. Il est surprenant de constater qu’il y a déjà eu des incidents végétaux majeurs de ce type au cours de l’histoire.

Cependant, les scientifiques utilisent la technologie d’édition génétique CRISPR pour développer des souches de bananes résistantes à la maladie de Panama et à d’autres menaces afin de tenter de les contrecarrer. C’est le signe d’une contre-attaque de l’humanité et de la Coalition pour les fruits.

Des bananes à graines aux bananes sans graines

Les bananes commerciales, en particulier la variété Cavendish, sont monogéniques, c’est-à-dire qu’elles poussent sans fécondation et sont dépourvues de graines.

Les bananes sauvages d’origine ont de nombreuses grosses graines dures qui ressemblent à des pastèques. Cela contraste fortement avec les variétés sans graines auxquelles nous sommes habitués.

La banane sans graines n’est apparue que récemment, il y a entre 8000 et 5000 ans. La banane mutante sans pépins, essentiellement en voie de disparition, a été propagée par l’homme par le biais de la culture de semis à l’aide de germes.

Par ailleurs, la banane Cavendish, qui est la principale banane au monde aujourd’hui, est un hybride de deux espèces de bananes sauvages, Musa acuminata et Musa balbisiana. Ces deux bananes sauvages sont en fait dures et pleines de grosses graines, mais la reproduction sélective a permis d’obtenir la variété presque sans graines que nous connaissons aujourd’hui.

On peut en voir des vestiges dans les bananes achetées dans les supermarchés aujourd’hui. Les points noirs à l’intérieur sont des restes de graines.

Pourquoi les bananes sont-elles jaunes ?　R. Parce que la couleur verte disparaît

Les bananes, comme les autres plantes, ont de la chlorophylle, y compris de la chlorophylle verte. C’est pourquoi elles sont vertes au départ.

Au fur et à mesure que celle-ci mûrit, il se produit un catabolisme de la chlorophylle. La chlorophylle se décompose et la couleur verte devient plus claire. En même temps, le pigment jaune xanthophylle, qui a toujours été présent dans les bananes, devient visible en raison de la dégradation de la chlorophylle.

En d’autres termes, la banane jaune est le résultat de la couleur verte qui devient moins verte et plus jaune.

Pourquoi les bananes deviennent-elles noires ?

La peau des bananes devient noire en raison d’un processus appelé brunissement enzymatique.

Lorsque la banane continue à mûrir, une enzyme appelée polyphénol oxydase interagit avec l’oxygène de l’air.

Les composés phénoliques de la banane sont ainsi transformés en mélanine. C’est ainsi qu’elles deviennent brun foncé ou noires.

En d’autres termes, c’est le même pigment de mélanine qui fait noircir les bananes oxydées qui constitue le mécanisme de protection solaire humain.

Pour l’anecdote, l’exposition au gaz phytohormone éthylène et les blessures accélèrent la vitesse à laquelle les bananes deviennent noires.

En effet, le mûrissement et la cicatrisation affaiblissent les parois cellulaires et augmentent l’activité des enzymes.

Comment peut-on prolonger la durée de vie des bananes ?

Stockées dans des conditions chaudes, elles mûrissent plus vite et noircissent plus tôt. Un taux d’humidité élevé provoque également le mûrissement et le noircissement.

Donc si tu penses les mettre au réfrigérateur, il ne faut pas le faire. Le mûrissement sera retardé, mais l’écorce noircira plus rapidement en raison des dommages causés par la basse température à l’écorce.

Par conséquent, il est préférable de les placer à l’ombre normale, sans chaleur.

Cependant, évite de les stocker avec d’autres fruits, comme les pommes, les poires, les melons ou les pêches. Du gaz éthylène est émis et ils mûrissent et deviennent noirs.

Les mettre à l’ombre le long de l’allée du jardin ? Évite cela aussi. Si une voiture passe, tu auras des gaz d’échappement. Et il y a suffisamment de gaz éthylène dedans pour que les plantes réagissent. (Laisse de côté le fait que tu ne veux pas être exposé aux gaz d’échappement en premier lieu).

Si tu fais attention à ce qui précède, tu devrais pouvoir les garder jaunes plus longtemps.

Cependant, la meilleure solution est de les manger dès que possible, selon l’histoire.